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Les plats typiques de la Région de Plzeň

Les plats typiques de la Région de Plzeň

Qu’est-ce qui est typique pour la gastronomie de la Région de Plzeň ? Au fait, elle consiste en cuisines de Chodsko, de Šumava et du piémont de Šumava ainsi que de la cuisine bourgeoise.

LES DIFFÉRENTES CUISINES DANS LA RÉGION DE PLZ EŇ
Qu’est-ce qui est typique pour la gastronomie de la Région de Plzeň ? Au fait, elle consiste en cuisines de Chodsko, de Šumava et du piémont de Šumava ainsi que de la cuisine bourgeoise. Traditionnellement on y trouve du porc préparé de nombreuses façons, des plats farineux ainsi que des plats à base de pommes de terre. La bière peut servir comme une épice notamment pour les sauces. Essayez par exemple le goulasch de Plzeň. Le rôti de porc peut être accompagné d’une variété considérable de „knedlíky“ (quenelles). Jadis on en trouvait une quarantaine de sortes. Le chou pour accompagner le rôti est le plus souvent préparé à partir de la choucroute renommée de Křimice. Typiques sont également de différentes pâtes levées à la base de pommes de terre dont la spécialités représentent les galettes de pommes de terres levée qui porte ici le nom „toč“. Populaires et renommées sont aussi les truites de Šumava, des quenelles aux fruits ou les roulés aux pommes.

„Plzeňský guláš“ – goulasch de Plzeň
Le goulasch de Plzeň est une variation locale du goulasch tchèque. C’est un exemple de sauces assaisonnées par la bière, ce qui le différencie d’un goulasch préparé ailleurs. Parfois il peut être épaissi avec du pain.

„Kynutý bramborák“ – galette de pommes de terre levée
Kynutý bramborák, appelé aussi „hluchec“ ou „báč“, est un exemple d’un plat base de pommes de terre. Il est préparé à partir d’une pâte faite de pommes de terres  âpées, de la semoule, des oeufs, du lait et du sel. On ajoute à la pâte de la viande fumée cuite, de la marjolaine, de l’ail et du poivre.

„Špekové knedlíky“ – quenelles avec lardons

Ce sont des quenelles préparées avec du pain blanc frit et du petit lard frit. Ils accompagnent très bien des sauces ou viandes rôties. Dans la région de Plzeň on peut les déguster dans la plupart des restaurants ou des plats de la cuisine tchèque sont servis. „Sklářské knedlíky“ – quenelles des verriers La préparation des quenelles des verriers est semblable à celle des quenelles avec lardos sauf qu’on y ajoute du chou et de la crème épaisse. Elles sont servies en garniture avec la plupart de viandes.

„Šumavští pstruzi“ (Les truites de Šumava)
Les truites de Šumava qui vivent en abondance dans les eaux sauvages des rivières de Šumava ainsi que des autres rivières de la Région de Plzeň. Vu son popularité, ce plat s’est propagé sous de formes variées dans toute la région de la Bohême occidentalle. D’immense piscines pour la culture de la truite ont été aménagées dans la région.

SOUPES
Les soupes sont très souvent désignées par des noms locaux. Connue est par exemple la šumavská bramboračka (soupe de pommes de terre de Šumava) qui est une soupe épaissie avec du roux contenant des pommes de terre, de l’ail et des légumes.

Last changed by: Beránek Filip (29.06.2010)

 


 

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