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Piatti tipici Cecchi

Piatti tipici Cecchi

La cucina ceca é una preziosa mescolanza delle tradizioni e delle culture che nel tempo si sono formate sul nostro territorio. Nel passato remoto é stata condizionata soprattutto dalle nostre radici celtiche e slave.

LA CUCINA CECA
La cucina ceca é una preziosa mescolanza delle tradizioni e delle culture che nel  tempo si sono formate sul nostro territorio. Nel passato remoto é stata condizionata soprattutto dalle nostre radici celtiche e slave. Nel periodo del regno di Carlo IV° e di Rodolfo II° Praga e la Boemia erano il centro della politica e della cultura europee
– questo ha necessariamente influito anche sulla nostra cucina. Grazie alla sua posizione al crocevia dell´Europa ed alla sua tradizione unita all´ invenzione artistica e tecnica nonché alla sua capacitá artigianale, anche la cucina ceca é diventata onesta ed essenziale. Tutte le influenze da nord e da sud, cosí come da est e da ovvest venivano adottate in modo creativo dalla nostra gente. Cosí é stato anche con la cucina dove venivano sfruttati i prodotti locali ma ci si apriva velocemente a tutte le novitá. La cucina nazionale ceca é quindi molto ricca, centro europea, con dei degli elementi specificamente cechi, come ad esempio il gnoccone di pane ed il gnoccone dolce con la frutta, alcune minestre e salse, tanti cibi a base di patate, i dolci come le focacce e le tortine, e il noteveole assortimento dei piatti per le festivitá. Il termine „la cucina ceca“ evoca indubbiamente i piatti come arrosto di maiale con gnoccone e crauti, controfiletto alla panna con gnoccone, focacce di patate con aglio, gnoccone con prugne oppure le focacce con mirtilli.


PIATTI PRINCIPALI
Vepřo-knedlo-zelo (arrosto di maiale con gnoccone e crauti)
Il piatto boemo piú tipico é composto da fette di maiale arrosto, gnocchone di pane e cavolo bollito. Il maiale arrosto, in diverse varianti, é una specialitá non soltanto della Boemia ma anche della Baviera, Ungaria e Polonia. Nel passato, la materia prima proveniva prevalentamente dalle risorse casalinghe.

Svíčková na smetaně (controfiletto alla panna con gnoccone)
Controfiletto alla panna alle nostre latitudini geografiche significa arrosto di filetto bovino con verdura e panna, insaporito con pepe, pimento, timo, lauro e limone. Viene servito tradizionalmente con gnoccone di pane, sulla carne viene posta una fettina di limone, un pó di panna montata ed un cucchiao di salsa di mirtillo rosso. La salsa di panna é nata grazie a risorse locali naturali facilmente accessibili – latte casereccio di qualitá e panna. L´arrosto di bovino si trova in diverse forme in tutta l´Europa. La nostra variante proviene dal XVI°e XVII °secolo ed i Cechi la hanno resa gustativamente perfetta, grazie alle materie tipiche per il nostro paese,. Una salsa dello stesso sapore non la potete trovare in nessun´altra parte del mondo.

Guláš (spezzatino)
La versione ceca dello spezzatino era originariamente un cibo dei pastori ungheresi che si é poi diffuso in tutta l´Europa. Soltanto nella Boemia, grazie alle materie prime locali, soprattutto cipolla, che si coltiva in grande quantitá e nello spezzatino  se ne mette piú che negli altri peasi dell´Europa, acquisisce un gusto straordinario. Questo piatto si prepara con carne bovina dorata sul lardo e sulla cipolla, condita con paprica e con altri aromi. Si serve con gnoccone di pane oppure con il pane nero o anche con patate.

ZUPPE, ANTI PASTI
Come antipasto si mangiano in Boemia tradizionalmente vari tipi di zuppe. Tipiche sono le zuppe dense con soffritto come ad esempio quella di patate, di verze o di piselli.


DESSERT DOLCI
Gnoccone dolce
Come dessert, ma anche come piatto principale i Cechi mangiano volentieri i gnocconi lievitati e non lievitati ripieni di marmellata di frutta oppure di pezzettini di frutta. I gnocconi si cospargono di ricotta dura grattugiata oppure con ricotta fresca sbriciolata con lo zucchero a velo oppure con pane grattugiato dorato e quindi si bagnano con burro fuso.


Tortine
Un altro dessert tipicamente ceco sono le tortine di pasta lievitata, ripiene di papavero, di marmelata oppure di ricotta, e sopra cosparte di zucchero a velo.


Frittelle
In varie forme si sono gradualmente espanse in tutto il mondo, tentano di farle in tutti i continenti. Il segreto di quelle ceche sussiste nella cottura della pasta lievitata su una piastra unta. Si servono spalmate di burro fuso, spolveratie con zucchero con cannella oppure spalmate con confettura dolce. Schiacciate di patate – pasta non lievitata di patate lesse viene cotta a secco sulla piastra, le schiacciate pronte si possono spalmare di burro oppure di lardo e si servono o in versione dolce con papavero o salate e unte, in quasto caso si possono aggiungere i ciccioli nell´impasto.


PER L´APPETITO
Utopenci (affogati)
Con la birra oppure solo cosí, per l´appettito, potrete gustarvi ad esempio salsicciotti sotto aceto con cipolla – affogati.

Last changed by: Beránek Filip (29.06.2010)

 


 

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